分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：258
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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梨在我國(guó)栽培歷史悠久，目前，梨的總產(chǎn)量占全國(guó)水果產(chǎn)量約20%，為我國(guó)水果產(chǎn)量最多的一種。梨果上市較為集中，大多數(shù)梨果不耐貯藏，故投入市場(chǎng)較猛，價(jià)格較低，如對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)加工，可周年供應(yīng)市場(chǎng)。下面介紹幾種梨制品的加工方法。一、糖水梨1．工藝流程原料選擇→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→護(hù)色→頂煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫(kù)。2．操作要點(diǎn)⑴原料：應(yīng)選新鮮飽滿，成熟度七至八成，肉質(zhì)細(xì)，石細(xì)胞少，風(fēng)味正常，無(wú)霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果品。橫徑標(biāo)準(zhǔn)：萊陽(yáng)梨和雪花梨65毫米～90毫米，鴨梨和長(zhǎng)把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，個(gè)別品種可在50毫米以下。⑵清洗：用清水洗凈表皮污物，在0.1%的鹽酸溶液中浸5分鐘，除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水洗干凈。⑶去果柄去皮：先摘除果柄，再用機(jī)械或手工去皮。⑷切分去果心：用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及花萼。⑸修整、護(hù)色：除去機(jī)械、蟲害斑點(diǎn)及殘留果皮等，然后投入1%～2%食鹽水中浸泡護(hù)色，再用清水洗滌兩次。⑹預(yù)煮：清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料?？垂未笮∏闆r煮5分鐘～10分鐘，以煮透而不爛為度。⑺分選：根據(jù)果形大小、色澤及成熟度分級(jí)并除去軟爛、變色有斑疤的果塊。⑻裝罐：在消毒過(guò)的玻璃罐內(nèi)裝入果塊290克，加注糖水220克。⑼加熱排氣：裝罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。⑽封罐：放正罐蓋，在封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。⑾殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮15～20分鐘，然后分段冷卻至38℃。⑿擦罐、入庫(kù)
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