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上海廣式烤肉技術(shù)

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烤肉又叫燒肉、燒豬肉、掛爐烤肉等等,成品皮色金黃,光凈無毛,起有小泡,爽脆潔白,香酥味美,精肉帶紅,咸度適宜,改刀切塊后,皮肉分開,是受消費者歡迎的一種熟肉制品。原料配方豬肉100公斤精鹽2.5公斤白醬油2.5公斤飴糖0.13公斤五香粉0.06公斤食用紅色素少量制作方法1.原料選擇:選用皮薄、肉嫩、無頭、無后腿的新鮮豬的半爿豬肉,俗稱段頭或單刀,亦可采用新鮮的肋條肉,豬的
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